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餐饮加盟掉进这些“坑” 你将劳而无功!
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来源:牛状元牛杂|牛杂加盟|牛杂火锅加盟|牛杂店加盟     点击数:496    更新时间:2019-04-18 05:09:30
坑1 开店前未做市场调研 毛主席他老人家曾说过:"没有调查,就没有发言权!"这句话用到餐饮行业再恰当不过了。很多餐饮小白给自己挖的最大的坑就是在开店前没有做市场调研。 坑2 依赖总部 1. 盲目听从 依赖演变成习惯,就会是人性中最可怕的毒隐!总部虽有成套的管理体系,但商业模式、产品等是需要场景来支撑完成的。该套体系也许在香港合适,但在北京可能会由于客流、口味、文化差异等诸多原因,会出现水土不服等情况。如果不知道变通、事事依赖、盲目听从总部,那只能是鞋子合不合适只有脚知道了。 2. 疏于管理 很多

坑1 开店前未做市场调研

毛主席他老人家曾说过:"没有调查,就没有发言权!"这句话用到餐饮行业再恰当不过了。很多餐饮小白给自己挖的最大的坑就是在开店前没有做市场调研。

坑2 依赖总部

1. 盲目听从

依赖演变成习惯,就会是人性中最可怕的毒隐!总部虽有成套的管理体系,但商业模式、产品等是需要场景来支撑完成的。该套体系也许在香港合适,但在北京可能会由于客流、口味、文化差异等诸多原因,会出现水土不服等情况。如果不知道变通、事事依赖、盲目听从总部,那只能是鞋子合不合适只有脚知道了。

2. 疏于管理

很多人创业时选择加盟而不是做自主品牌,是认为加盟可以降低试错率,背靠大树好乘凉,但不意味着加盟就可以高枕无忧了,尤其是内部管理,是一定要老板亲力亲为的!一位加盟过连锁咖啡品牌的美女分享时说:“最初以为加盟就可以坐享其成了,把一切都交给总部管理,结果开业第10天,店里的咖啡师就被楼上的咖啡馆挖走了。 ”

坑3 势单力薄

餐饮行业的老人都说店是要养的!你准备好度过养店期了么?

加盟者一般分为企业、煤老板和创业者。企业一般都是极富管理和运营经验的,咱不用担心。煤老板更是财大气粗,去做个足疗都可能会送服务员个iwatch,也不用咱操心。但创业者一般都资金有限,怀揣着"抱大腿"的心理,为了开店基本花掉所有积蓄,甚至四处举债。餐饮店面经营一遍都存在1-2年的回本期,稍有不慎就会满盘皆输,甚至连内裤都剩不下,除非你有黄太吉那"神奇般"的融资能力。

前期坑 夸张宣传,巧设陷阱

壳子公司擅长用低门槛、高收入的宣传和用头衔、环境、人员、样板店来包装自己。通过各种渠道大肆宣传加盟费只要1至10万甚至免费加盟,并称2至3月就能回本,一年就可赚得百万。

某服装品牌的招商加盟主管,就直接揭露了这些加盟商是如何包装自己的:办公室位于繁华地段的商业写字楼,号称该品牌有几十年的海外经历(实则刚在国外注册),有品位有档次的样板间挂着精致服装(实则是买来的名牌服装贴着自己的品牌)。

餐饮行业的例子也比比皆是,一些以加盟费赢利的公司为了给项目制造火爆的假象,甚至不惜雇"水军"来排队制造火爆假象…

品牌方利用创业者的经验缺失,在合同上做手脚。例如:违约金,合同上通常只会体现针对加盟者的罚金部分,而对品牌方违约责任却只字未提。

后期坑 无核心、无差异、无壁垒

1. 产品单一

餐饮行业的核心和一切的基础就是产品!餐饮品牌的产品单一、门槛低且易被模仿,那就无核心可言,再加上蜗牛的迭代速度也是醉了,建议创业者在签约加盟之前,就了解清楚品牌方产品迭代计划。 例:彻思叔叔芝士蛋糕刚上市时十分火爆,门口天天排长队,但仅仅就维持半年(其实有的地方也就2-3个月),销量就开始直线下降,原因就在于产品线太单一,且模式简单难以形成壁垒,产品迭代又跟不上。

2. 缺乏跟踪支持

加盟前:亲生的,各种服务什么的全包了!包扩开店选址、技术支持、全程运营指导之类的。加盟后:垃圾堆上捡来的,培训完技术后,你就哪来哪去吧!全程指导?别逗了,应付了事!

目前加盟形成一个死循环,低加盟费的品牌,会吸引创业者加盟,但基本没用什么管理和运营;高加盟费的品牌,重管理重运营了,但又因其高昂的费用而让创业者止步了,同时也给了"小品牌"的可乘之机。不管你是餐饮小白还是老炮儿,望且行且珍惜!


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